생고기를 먹으면 어떤 영향이 있나요?

생고기를 먹으면 어떤 영향이 있나요?

 

요리 문화에서 일반적으로 생고기를 먹는 식습관을 다루는 어느 정도 미묘한 주제를 살펴보려고 합니다. 이제는 전 세계의 많은 지역에서 이것이 이상한 습관이 아니라는 점을 고려할 때, 이것은 식품 안전에 관한 일련의 우려와 함께 오는 영향을 가지고 있습니다. 생고기를 먹을 때의 위험성, 인기 있는 생고기 요리, 생고기의 영양가에 관한 진실, 그리고 가장 중요한 것으로 어떻게 이 식사 선택과 관련된 위험을 줄일 수 있는지에 대해 다뤄보겠습니다.

1. 생고기 섭취의 위험성

먼저, 덜 익힌 생고기를 섭취할 때의 위험에 대해 알아봅시다. 음식 안전은 매우 중요하며, 생고기를 먹을 때의 주요 위험은 식중독입니다. 식중독은 음식이 박테리아, 바이러스, 기생충, 또는 독소로 오염되어 발생합니다. 이러한 오염은 주로 동물 도축 과정 중에 발생하며, 동물의 내장이 관통되어 유해한 병원균이 고기로 퍼지거나 보관 조건이 적절하지 않은 경우 발생할 수 있습니다.

생고기에서 발생하는 식중독의 주요 병원체로는 Salmonella(살모넬라균), Clostridium perfringens(클로스트리디움 퍼프린젠스), Escherichia coli(대장균), Listeria monocytogenes(리스테리아 모노사이토게네스), 그리고 Campylobacter(캄필로박터)가 있습니다. 식중독의 증상으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 경련, 발열, 그리고 두통이 포함됩니다. 이러한 증상은 일반적으로 섭취 후 24시간 이내에 나타나며, 병원체에 따라 최대 7일 이상 지속될 수 있습니다. 특히 어린이, 임신 중 및 수유 중인 여성, 그리고 노인과 같은 특정 그룹은 생고기를 먹을 때 식중독 위험이 높을 수 있습니다.

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2. 인기 있는 생고기 요리

위험성을 알아보았으니, 이제는 전 세계에서 인기 있는 생고기 요리에 대해 살펴봅시다:

스테이크 타르타르(Steak Tartare): 이 요리는 다진 생 쇠고기 스테이크에 달걀 노른자, 양파, 그리고 향신료를 섞은 것입니다.
참치 타르타르(Tuna tartare): 이 요리는 잘게 썬 생 참치에 허브와 향신료를 섞은 것입니다.
카르파치오(Carpaccio): 이탈리아 요리로, 얇게 썬 생고기나 생선으로 만들어집니다.
피츠버그 스테이크(Pittsburgh Steak): 이 요리에서는 스테이크가 내부는 익히지만 겉은 익히지 않게 조리됩니다.
메트(Mett): 이 독일 요리는 다진 생돼지고기를 소금, 후추, 마늘 또는 캐러웨이로 양념한 것입니다.
일부 종류의 초밥(Some Types of Sushi): 전통적인 일본 초밥은 얇은 고기, 야채, 아보카도로 만들어집니다. 비타민과 오메가-3 지방산을 공급할 수 있지만 구토, 설사, 복통을 일으키는 박테리아와 기생충을 포함할 수도 있습니다.
세비체(Ceviche): 감귤즙과 향신료로 절인 다진 생선회로, 초밥과 유사하게 식중독을 일으킬 수 있는 세균과 기생충을 포함할 가능성이 높습니다.
토리사시(Torisashi): 이 일본 요리는 얇은 닭고기 조각을 겉은 살짝 익히고 속은 익히지 않게 조리합니다.
생고기를 먹는 것은 많은 고급 레스토랑의 메뉴에서 찾아볼 수 있지만, 이것이 안전하다는 뜻은 아닙니다. 일반적으로 레스토랑에서 생고기 요리를 주문할 때 "생고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류, 또는 계란을 먹으면 식중독 위험이 높아질 수 있습니다"라는 작은 경고가 함께 표시됩니다.

또한 집에서도 생고기 요리를 준비할 수 있습니다. 이 경우, 위생적인 원료 공급이 매우 중요합니다.

3. 생고기를 먹는 진실

다른 사람들은 종종 생고기를 먹는 것이 익힌 고기보다 영양가와 건강 측면에서 더 나은 것으로 생각하기도 합니다. 그러나 이러한 견해를 확증할만한 충분한 증거는 거의 없습니다.

일부 인류학자들은 음식, 특히 고기를 요리하는 것이 인간 진화에 중요한 역할을 한 것으로 가정합니다. 이는 요리된 음식이 짧은 수명을 가지는 단백질을 더 많이 포함하고 있어 더 쉽게 씹고 소화하기 때문입니다.

그러나 요리 과정은 일부 비타민과 미네랄 농도를 줄일 수 있으며, 이에는 티아민, 리보플라빈, 니아신, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 그리고 인이 포함됩니다. 그러나 다른 미네랄인 구리, 아연, 그리고 철의 농도는 요리 후에 증가할 수 있습니다.

간혹 생고기를 먹는 것의 이점이 위험보다 크다고 생각하는 경우가 있지만, 이러한 위험을 감수해야 합니다.

4. 생고기 섭취의 위험 감소 방법

생고기를 먹는 것이 안전하다고 보장할 수는 없지만, 병원체로 인한 질병 발생 위험을 줄일 수 있는 몇 가지 지침이 있습니다.

생고기를 즐길 때, 미리 포장된 다진 고기보다는 스테이크나 집에서 직접 다진 고기와 같은 통째로 먹을 수 있는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 미리 다진 쇠고기는 불순물이 더 많거나 오염 위험이 있는 면적이 통고기보다 큰 경우가 있습니다. 이와 마찬가지로 생선, 닭고기, 돼지고기 등 다른 육류에도 동일한 원칙이 적용됩니다.

어떤 면에서는 날생선을 선택하는 것도 위험을 줄이는 또 다른 방법일 수 있습니다. 생선회는 특정 유해한 병원균의 성장을 제한하기 위해 잡힌 후 즉시 냉동되는 경우가 많기 때문입니다. 하지만 닭고기를 날로 먹는 것은 잠재적으로 더 위험할 수 있습니다. 다른 고기에 비해 닭고기에는 살모넬라균과 같은 해로운 박테리아가 더 많이 포함되어 있으며, 닭고기는 더 많은 병원균이 깊숙이 들어갈 수 있도록 다공성 구조를 가지고 있습니다. 따라서 생 닭고기의 표면을 조리해도 모든 병원균을 죽이지 못할 수 있습니다.

요약하면, 특정 질병에 걸릴 위험을 완전히 피하려면 돼지고기, 쇠고기, 생선을 최소 내부 온도 63°C로, 다진 고기를 71°C로, 가금류를 최소 74°C로 조리하는 것이 좋습니다.

이제 생고기를 먹을 때의 위험과 어떻게 이를 최소화할 수 있는지에 대해 알아보았습니다. 생고기를 즐기시거나 준비하실 때, 항상 식품 안전을 염두에 두시기 바랍니다.